橄欖油里的脂肪們
2023-08-15 已有1人瀏覽序言
preamble
眾人皆知橄欖油是眾多油脂中更合適人體營養需要的油脂,新鮮橄欖果物理冷榨,更大程度保留橄欖果中的營養物質,例如:橄欖多酚、角鯊烯、維生素等等。尤其是油酸(即單不飽和脂肪酸)的含量高達70%以上,不僅有益于心腦血管,還有保護腸胃等功能[1]。
脂肪除了包含優質脂肪,如:單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,也包含劣質脂肪,如:反式脂肪酸。那么橄欖油中飽和幾種脂肪呢?接下來就了解一下橄欖油里的脂肪們。
1、單不飽和脂肪酸 ?
2、多不飽和脂肪酸?
3、飽和脂肪酸 ?
4、反式脂肪酸 ?
![圖片](http://www.iuponline.com/uploadfile/202308/b1fee553bad23cc.jpg)
《中國食物成分表標準版》
1
單不飽和脂肪酸
橄欖油中單不飽和脂肪酸脂肪酸含量:70%以上[2]。
除了供給人體大量的熱能外,還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例,食用橄欖油后可以增加人體內的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的平衡濃度,以保證人體對膽固醇的要求。而且還會降低血漿中低密度蛋白LDL(壞膽固醇)的濃度,以防止人體內膽固醇過量[3]。
2
多不飽和脂肪酸
橄欖油中多不飽和脂肪酸含量 :3.5%-22%左右[2]。
多不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸,它是人體自身無法合成,必須從外界攝取的脂肪酸多不飽和脂肪酸。
??例如:ω-3族和ω-6族多不飽和脂肪酸。
□脂肪經過消化變成脂肪酸,脂肪酸根據結構不同可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
□不飽和脂肪酸又可以分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。
多不飽和脂肪酸的生理功能:
1、預防炎癥的生理功能;
2、預防癌癥的生理功能;
3、調節血壓與血脂、預防心腦血管疾??;
4、免疫調節的生理功能;
5、促進生長發育的生理功能[4]。
3
飽和脂肪酸
橄欖油中飽和脂肪酸含量:15%左右[2]。
4
反式脂肪酸
橄欖油中的反式脂肪酸含量:0%
反式脂肪酸是一種通過氫化處理工業生產出來的氫化油,目的是為了改善味道、耐高溫、不容易變質、保質期長。不是人體必需的脂肪酸,長期食用會對身體產生不好的影響。
反式脂肪酸的危害:
1、增加心腦血管疾病風險;
2、誘發肥胖癥;
3、誘發糖尿??;
4、影響身體發育[5];
反式脂肪酸存在以下常見的食物中:
? 烘烤食物(可分為面包、蛋糕、餅干和糕點四類),其中以威化餅干、泡芙、牛角包/羊角包等反式脂肪酸含量最高;
? 植物油,如棕櫚油、玉米油、葵花籽油、菜籽油和調和油等;
? 速食食品,如披薩、漢堡、泡面等;
? 調味品,如固體湯料、花生醬、辣醬等;
? 巧克力、糖果,其中以代可可脂巧克力和太妃糖含量較高;
? 小吃,主要集中在含油量較高或經過油炸的食品中,如麻花、餡餅、炸薯條等;
? 固體飲料,以奶精中的反式脂肪酸含量較高;
? 膨化食品,薯條、薯片等。
[1]<期刊>·醫藥衛生科技·藥學;·《北京醫科大學學報》,1986(03)
[2]《中國食物成分表標準版》第六版
[3]單不飽和脂肪酸的功能特性·《中國食物與營養》. 2005(04)
[4]功能性多不飽和脂肪酸的生理功能及應用研究進展 吳洪號·《中國食品添加劑》,2021(08)
[5]食品中反式脂肪酸的危害、檢測方法及防控研究·《現代食品》. 2023,29(06)
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