1、單不飽和脂肪酸 ?

2、多不飽和脂肪酸? 

3、飽和脂肪酸 ?

4、反式脂肪酸 ?

《中國食物成分表標準版》

橄欖油中單不飽和脂肪酸脂肪酸含量：70%以上[2]。

除了供給人體大量的熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，食用橄欖油后可以增加人體內的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的平衡濃度,以保證人體對膽固醇的要求。而且還會降低血漿中低密度蛋白LDL（壞膽固醇）的濃度，以防止人體內膽固醇過量[3]。

橄欖油中多不飽和脂肪酸含量 ：3.5%-22%左右[2]。

多不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸，它是人體自身無法合成，必須從外界攝取的脂肪酸多不飽和脂肪酸。
??例如：ω－3族和ω－6族多不飽和脂肪酸。

□脂肪經過消化變成脂肪酸，脂肪酸根據結構不同可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

□不飽和脂肪酸又可以分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。

多不飽和脂肪酸的生理功能：

1、預防炎癥的生理功能；

2、預防癌癥的生理功能；

3、調節血壓與血脂、預防心腦血管疾??；

4、免疫調節的生理功能；

5、促進生長發育的生理功能[4]。

橄欖油中飽和脂肪酸含量：15%左右[2]。

橄欖油中的反式脂肪酸含量：0%

反式脂肪酸是一種通過氫化處理工業生產出來的氫化油，目的是為了改善味道、耐高溫、不容易變質、保質期長。不是人體必需的脂肪酸，長期食用會對身體產生不好的影響。

反式脂肪酸的危害：

1、增加心腦血管疾病風險；

2、誘發肥胖癥；

3、誘發糖尿??；

4、影響身體發育[5]；

反式脂肪酸存在以下常見的食物中：

? 烘烤食物（可分為面包、蛋糕、餅干和糕點四類），其中以威化餅干、泡芙、牛角包/羊角包等反式脂肪酸含量最高；

? 植物油，如棕櫚油、玉米油、葵花籽油、菜籽油和調和油等；

? 速食食品，如披薩、漢堡、泡面等；

? 調味品，如固體湯料、花生醬、辣醬等；

? 巧克力、糖果，其中以代可可脂巧克力和太妃糖含量較高；

? 小吃，主要集中在含油量較高或經過油炸的食品中，如麻花、餡餅、炸薯條等；

? 固體飲料，以奶精中的反式脂肪酸含量較高；

? 膨化食品，薯條、薯片等。

[1]<期刊>·醫藥衛生科技·藥學；·《北京醫科大學學報》,1986（03）

[2]《中國食物成分表標準版》第六版

[3]單不飽和脂肪酸的功能特性·《中國食物與營養》. 2005(04)

[4]功能性多不飽和脂肪酸的生理功能及應用研究進展 吳洪號·《中國食品添加劑》,2021（08）

[5]食品中反式脂肪酸的危害、檢測方法及防控研究·《現代食品》. 2023,29(06)

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